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基礎雜誌 30 6 期

當端起一碗紅燒麵就口時，後學

突然想起 20 年前，去加拿大參與辦道

的情形。到多倫多的

堂時，因為有

很多在當地的留學生會來

堂聽道理，

所以當天上課前，壇主準備了非常多

的食材，要請他們吃素菜，進而也能

鼓勵他們茹素。道親們就幫忙整理食

材，該挑的挑、該切的切、該洗的洗，

大家忙得不亦樂乎，等待傍晚到來。

真的是「

今求..˙.d...

.

！」

... h .....

當時素食還

不普及，有新求道親願意吃素，壇主

或道親們就會非常開心。那時快要過

聖誕節，外面下著雪，天氣非常寒冷，

壇主用心準備的菜餚，讓大家吃得暖

呼呼的，又有這麼多的菜色提供給年

輕人們，可挑取自己喜歡的菜色享用，

一

碗

紅

燒

麵

的

回

憶

◎

..

不僅色、香、味俱全，也溫暖了人心，

吃飽之後有了精神，上課時更能專心

地聽講。

上課前有道寄韻律的時段，第一

首就是〈師徒情〉。一開口唱：「師

徒分開在屏山，珠淚流滿腮……」

?.

，後學的眼淚就不由自主地流了

下來。也許是人在異鄉感觸較深，離

開家人、孩子，來到要搭飛機 10 幾個

小時的國度，難免有思鄉之情；同時，

也是感傷徒兒們和老師一別，不知何

時再相聚？老師的聲聲呼喚！師徒情

永感懷！

下課後，看到在冰箱外面壓著一

張食譜──「紅燒麵作法」耶！眼睛

馬上為之一亮。就趕快去問壇主：「能

否讓我們將食譜抄起來，帶回台灣去

學習？」壇主很大方說：「沒問題。」

2014 年 6 月

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基│礎│小│品

同行有 5 人，壇主就用印表機印了 5

張，讓我們帶回台灣。真的非常感激！

也非常感恩！讓我們有這麼大的口

福，至今亦難忘！

回台灣後，後學就照食譜上的作

法烹飪，熟悉之後，就用大約法憑經

驗拿捏。只要有以下這些基本的材料，

就可再自行做變化。

紅燒麵食譜如下：

材料：

1. 白蘿蔔：1 顆，洗淨、削皮，切

成滾刀塊，或用波浪刀切塊更漂

亮。食材可看要煮的份量多少而

增減。

2. 紅蘿蔔：數量、切法同上。

3. 素揚若（同音）：半包；加蛋的

口感較軟，不加蛋的也很好吃。

4. 素沙茶醬：2 大匙。

5. 辣豆瓣醬：3 大匙；怕辣的人可

改用豆瓣醬 2 大匙、辣豆瓣醬 1

大匙。

6. 醬油：2 大匙。

7. 黑醋：2 大匙。

8. 番茄醬：3 大匙，如能加新鮮番

茄下去煮更好。

9. 冰糖：少許。

10. 薑片：數片，老薑更好。

11. 香油：3 大匙，也可用黑麻油（更

補）。

12. 紅燒湯香料包：可去中藥行買。

13. 可另酌量加上玉米切成小段、三

角油豆腐，讓料更豐盛。

14. 煮好的紅燒湯可燙麵、並加上青

菜成紅燒麵。加點香菜或芹菜，

或加炒好的酸菜，可更加美味又

豐盛。

作法：

1. 先將薑片用香油爆香，放入素揚

若，再加上辣豆瓣醬炒香。

2. 用一湯鍋裝半鍋水，放入香料包、

白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、冰糖、黑

醋、醬油、番茄醬（加入新鮮番

茄塊更好）、沙茶醬。

3. 煮到蘿蔔半熟，再加入炒香的素

揚若，繼續煮到蘿蔔熟透即可上

桌（時間大約為小火煮半小時）。

.註：

若老人家要吃，可將紅、白蘿蔔

煮軟一點，放在湯中會越煮越深

色。如要色澤好看一點，也可先

用電鍋蒸熟，要食用時，再放入

湯中加熱即可。

" " "

事隔多年，後學還是很懷念當年

的情景，非常感恩多倫多壇主的用心

及不藏私的分享，也感謝您那麼熱情

的招待，真的由衷地感恩！謝謝您！

註：〈師徒情〉詞曲：文靜。