40 NO.363 2019.3 素食之島 我們常聽到「民以食為天」、「吃 飯皇帝大」，飲食是人體賴以生存的 必要條件，是生命活動的能量來源。 飲食文化一直都是文化推進的基礎， 而隨著時間演進、環保觀念的提升， 有越來越多人加入「素食」的行列。 根據西元 2017 年華視新聞報導： 「隨著料理觀念改變，吃素的人越來 越多，素食人口在台灣已經突破 250 萬，佔總人口超過 10% ，排名全世界 第二；台灣更成為素食餐廳密集度最 高之國家，蔬食樣貌『神級進化』， 更震撼肉食者視覺、味蕾，讓越來越 多人加入素食的行列。」 推廣素食文化 根據「維基百科」說明：「『週 一無肉日』是鼓勵人們在週一避免吃 肉，以增進其健康並降低人類吃肉對 環境的衝擊。是由「週一宣傳」（ The Monday Campaigns Inc. ）與美國約翰 霍普金斯大學布隆博格公共衛生學院 （ Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ）所發起的公益計畫。」 ◎ 林軒宏 尋找素食之島 探索台灣素食感動地圖 （上）

Day 1 41 基礎 e 誌 而從週一無肉日的提倡之後，有更多 各式各樣的素食行動產生，後學們的 「尋找素食之島」計畫也孕育而生， 想藉以探索台灣的素食文化。 所謂素食，在「維基百科」解釋： 「素食是一種飲食的文化，實踐的人 被稱為『素食主義者』。不食用飛禽、 走獸、魚蝦等，只以穀糧、蔬菜和水 果等植物及其製品來維持生命。」為 何要選擇素食飲食？依據美國學術期 刊《國家科學院院刊》（ Proceedings of the National Academy of Sciences ） 所發表牛津大學馬丁學院「未來糧食 項 目 」（ Programme on the Future of Food ）的研究，全球改採素食飲食習 慣，到了 2050 年每年可挽救 500 萬條 人命、讓溫室氣體排放量降低 2/3 ，並 可節省約 1 兆美元的保健費用與氣候 災損賠償金。 讓素食成為潮流 由於媒體宣傳及數據的曝光，近 期有越來越多人出現改變飲食習慣的 念頭，並加入了素食的行列。而從環 保觀點來看，無論是近期興起的新潮 素食觀，或因宗教信仰養成的傳統素 食觀，其中皆潛藏著共識，意味著減 少對地球環境的消耗、透過新的素食 飲食習慣達到身體健康的平衡，以及 動物權利的意識自覺等。發展到今天， 素食已漸漸轉變成一種帶有價值和意 義存在的意識行為。 然而要改變一個人最基本的「飲 食」習慣，不是一件容易的事；從實 際角度上看，仍有超過 8 成以上（以 素食人口占國家 1~2 成左右來看）的 人口以肉食為主食。因此後學們想到， 在推動蔬食及素食上，存在著一些現 階段仍難以跨越的障礙，比如消費者 在選用食材或飲食店家在大多時刻仍 會選擇葷食，而社交互動中，選擇葷 食的方便性也較高，又素食用餐環境、 店家選擇、食物選項等等，仍然趨於 單一化或是不完備，導致在影響力上 尚未能滲入人心，因此需要投入更多 努力與影響力才有可能改變，這也正 是後學們「尋找素食之島」計畫的源 起和未來努力的方向。 旅行日記 花蓮→宜蘭→新北 從花蓮啟程，旅程中的第一餐， 在羅東火車站附近的「惠鑫素食小館」 （ 2018 年 10 月，以「惠鑫素食料理」 申請營業登記）。吃飯時，和鄰桌民 眾聊了起來，民眾聽到後學們正進行

Day 2 42 NO.363 2019.3 素食環島，她說也很想跟著我們一起 去旅行。在談笑之中，也為旅程揭開 了序幕。 吃完午餐，我們來到新北市「回 春素食老人養護中心」從事志工服務。 後學們和長輩們之間的共通點不多， 稍微會唱的歌曲只有〈小星星〉、〈兩 隻老虎〉等童謠，剛開始和長輩們一 起唱時，只會跟著旋律唱幾句：「兩 隻老虎，兩隻老虎，跑得快⋯⋯」， 之後就接不下去了。但看到長輩們邊 一起拍手，邊哼旋律的樣子，歌詞唱 到彼此都會的地方，好像大家都擁有 過似曾相識的童年，後學在心裡感到 些微開心。如果因為旅途中三餐素食， 而能夠結識到這輩子本來不會認識的 人們，還有一群朋友陪伴自己完成， 就足夠開心了！第一天晚上，到貢寮 「一間屋綠生活體驗園區」民宿落腳。 新北→台北 第二天早上，參與民宿的農事體 驗活動，老闆賴詠昌先生還親自下廚 為後學們準備一頓美味的素食早餐。 焗烤起司上面是一顆荷包蛋，再淋上 老闆自家種植、製作的茄汁醬，還有 每人一杯印度奶茶（老闆從印度帶回 來的）。飯後，對賴老闆進行訪談。 接著再去民宿附近的一塊小田 地拔花生，我們一起拔了好久；賴老 闆和賴阿嬤一邊教著如何有效率地把 花生拔起來，一邊說明他們所準備的 食材多半是自己耕種產出的。一路聊 下來，後學們才發現賴老闆的兒女們 也都投入素食廚房的行列，更約定下 次要去老闆兒子在福隆火車站外開的 「一間廚房」，享用他們推薦的窯烤 披薩。 中午到台北市松山區的「法華素 食餐廳」拜訪洪銀龍主廚。洪主廚在 素食業界中赫赫有名，他侃侃而談由 葷食到轉作素食的歷程，與 30 多年來 對素食料理的堅持，皆來自於那一份 最堅強的信念！一開始只有洪主廚自 己從事素食料理，後來全家都跟著他 一起吃健康素食，甚至也進到素食料 理的領域中。除了烹調料理，洪主廚 ▲ 入住徜徉山海間的素食民宿。

Day 3 素食之島 素食之島 影片連結 43 基礎 e 誌 也跨界出書，書中內容從素食理念、 素食食譜，到如何挑選健康食材都有。 訪談中，後學們嚐了好幾道洪主廚的 拿手料理，當中有一道紅燒湯麵的湯 頭十分美味，洪主廚笑說：「是秘密 配方！」 午後，前往位於新莊的「祖德素 食超市」。超市巫順興董事長在採訪 時跟後學們提到，開設祖德素食已經 30 年，而從西元 2004 年爆發黑心素 食的新聞以來，更與一些堅決不賣黑 心素食的廠商籌組了「台灣素食推廣 協會」，期望能夠讓素食的消費者， 避免買到黑心食品。巫董事長除了提 倡素食之外，也盡力開發各種銷路， 運送到各地素食市場；其提供好產品 給各地消費者的初心，令我們都覺得 很熱血。 台北→台中 這天起了一個大早，坐火車前往 台中后里，體驗后豐鐵馬道；途中遇 到同好，熱血同行，令人難忘！晚上 則到豐原車站附近的「素芬芳」餐廳 享用素食小吃。豐原有幾條街串聯著 好幾家素食店，形成一個素食圈；這 家是夥伴之前經過豐原時常去的店， 有賣素食蚵仔煎、素肉圓等等美食小 吃。晚上入住后里月眉的「耕牛園農 村旅宿」，這是一間可體驗農村生活 的農家民宿，並有提供素食早餐。 （續下期） ▲ 享受法華素食餐廳的美味料理後，與洪 銀龍主廚合影。 ▲ 祖德素食超市，把關素食品質 30 年。