基礎雜誌 316 期 42 後 學 生 於 民 國 27 年（ 1938 ）， 世居臺灣。入伍中華民國海軍第 38 梯 次、待過馬祖巡防處、金門巡防處、 澎湖馬公巡防處，也曾代表中華民國 海軍支援美軍艦隊。退伍後，從事過 五金貿易，也經營過天津古玩店、萬 華素食自助餐、台北光華古玩攤。 後學除了國語、台語之外，因常 有出國的機會，略懂粵、英、日語。 就讀過國立空中大學歷史系，也修過 營養學，領有素食烹飪證照。道場的 學習歷程為基礎忠恕學院高級部 2004 期結業，現任高級部助理。個人興趣 是古玩、烹飪、旅遊及拍照。 後學因陪太太吃素， 30 年來，走 遍中國大陸各地品嚐素食：由香港彌 勒素食店、廣州功德林素菜館、杭州 烹飪數十載 素食教學真樂活 ◎ 吳聲振 妙醍醐、杭州功德林素食館，到北京 雍和宮捷運站旁的素食店（聽聞從元 朝開到現在，有道「冬瓜封」名菜， 後來後學學習著把它改良成苦瓜封）， 也去過鎮江功德林素食館（聽說當年 乾隆皇帝去吃過）。還有在杭州靈隱 寺吃素食的經驗（因當地缺乏素食 館），廟裡出家師父們種稻和蔬菜， 自給自足。靈隱寺前景區有彌勒祖師 石像、一線天等名勝，值得大家有機 會去遊覽。後學也到過上海功德林素 食館、玉佛寺（一來禮佛，二來吃素 齋），及無錫靜自齋素食館、蘇州功 德林素食館（聽聞從明朝開到現在， 這裡的素麵相當有名）等等，一直以 來，對於素食料理有濃厚的興趣。 後學曾看過前中華素食協會理事

2015 年 4 月 43 基│礎│小│品 長陳穎仁先生的著作《最受歡迎的 50 道素料理》的序文裡曾提到：根據中 國史料記載，最早的素食料理起源於 魏晉南北朝的「寺院素食」。由於當 時倡導佛教，又廣建寺院，結果不僅 僧眾人數大增，連進寺上香的信眾也 跟著多了，於是寺院開始提供素齋， 方便民眾食用，也因此開始有了所謂 的「寺院菜」。 現代人除了宗教的因素之外，更 多是為了健康、營養及美容而接觸素 食，使得素食逐漸成為一種流行風尚。 其實，素食是早在幾千年前就興起的 一種飲食習慣，魏晉南北朝時，梁武 帝信佛，反對吃葷，著〈斷酒肉文〉 四篇，主張僧尼一律斷魚肉。道教的 《道經》云：「齋食（素食）者，潔 淨身心，滌除邪穢。」《易經 • 繫辭 上》中也有：「 聖人以此齊（齋）戒， 以神明其德夫。 」 國外也多有提倡吃素，例如： 基督復臨安息日會主張吃素，生產不 少高品質和口感佳的素肉、素腸等， 使會眾從肉食過渡到素食的過程更輕 鬆。印度教提倡非暴力，認為愈有文 化的人愈食素，因此婆羅門大多數吃 素。所以從古今中外素食的歷史，正 可反映了宗教與人道自然主義觀點。 過去，「吃素」常給人不方便的 印象，其實素食料理很簡單，就是用 天然的新鮮蔬果、豆類製品、菇類等 絕佳食材來製作即成。吃素的種類也 有很多種，分為：純素（淨素）、奶 素、蛋素、奶蛋素、蔬菜素（會加辛 香料，可能會包括五葷，如蔥、蒜） 等等。聯合國「可持續資源管理國際 小組」於 2010 年 6 月 2 日曾發表報告 呼籲：人們的膳食結構應該做出顯著 的改變，從以動物蛋白為基礎向素食 方向轉變，以減少環境的壓力。 我們一貫道主要以「慈心不殺」 為素食宗旨，大體上以純素者或奶蛋 素為主。感恩一貫道各道場前人輩們 當年離鄉背井到台灣傳道，才有今日 台灣眾多的素食人口。可能一般人有 些誤解，事實上一貫道並未規定道親 必須遵守嚴格的茹素方式，所以大部 分初加入的一貫道道親並非素食者， 而是入道後，慢慢明白道理，發露慈 悲心，進而清口茹素。 後學早年曾學習過烹飪中，炒、 溜、炸、烹、爆、烘、扒、燜等海派 菜餚的製作技藝，加上幾年來跟隨基 礎忠恕學院到世界各地旅行，而有許 多觀摩的機會；尤其是在東、西歐， 發掘當地素食和純素料理的內涵，對 後學產生強大吸引力，於是回國後就 不斷學習與創新，也因此常參加各個

基礎雜誌 316 期 44 Writing Gathering Field 文 薈 篇 素食烹飪班。後學發現，各地方的大 廚師都很大方，準備的食材很充足， 不吝嗇地傳授烹飪技巧，讓大家滿載 而歸！以下為後學參與的心得： 先天單位萬華區素食烹飪班 地點：近台北捷運板南線龍山寺站。 先天單位萬華區的素食烹飪班， 是由邱啟木和王垂禾兩位點傳師慈悲 成全開設，該班的林來富壇主，擁有 數十年廚藝經驗，具有烹調出滿漢全 席的功力，時常親授美味料理，如： 素糖醋排骨、素筍翅、煙燻素鵝……， 皆讓道親百吃不厭。其中一道可口的 菜――熏茶素鵝，林壇主曾教授過作 法，材料：豆皮 7 張、香菇（切絲炒香） 5 朵、金茸 3 兩、冬菜、薑、香菜各少 許，以豆皮包餡料成卷即可。熏茶素 鵝卷以茶葉去煮，帶有特別熏香味道； 也可自行變化，加入不同款式的蔬菜 餡料，健康亦美味。 有位道親原本常常吃素食，至烹 飪班學習後，就完全茹素了。但因為 身在四代同堂的家庭，平常由婆婆做 菜；起初婆婆怕營養不夠，以及和家 中飲食習慣不同而不太贊成她吃素； 這位道親婉轉與婆婆溝通，婆婆從不 太認同，到現在會參考食譜來烹煮素 食，大有轉變！ 後學參加過很多不同單位的烹飪 班，覺得都各有不一樣的氛圍。先天 單位萬華區素食烹飪班給後學的感受 是：人與人之間的相處不計較，很主 動，願意分享心得，處處以和為貴。 瑞周天曉單位天密堂板和區素食 烹飪班 地點：近台北捷運板南線板橋站。 負責該班的曾清海點傳師於課中 曾慈悲指示：透過開設烹飪班，不僅 可以度人成全，引進有緣人入道場， 自度度人，更可以推廣素食；因此要 透過教學，分別從身體健康及環保等 層面來宣導茹素的重要。 這裡的一位阿嬸分享說：「修行 是本份之事，度眾生是隨緣把握機會； 不殺生可免結惡緣，素食也使人更健 康、長壽。」她的烹飪技術可是第一 流的！ 瑞周天曉單位天密堂板和區素食 ▲ 先天單位萬華區素食烹飪班。

2015 年 4 月 45 ▲ 啟化單位三重中福素食烹飪班。 基│礎│小│品 烹飪班於今年 1 月 18 日結班時，舉辦 「成果品嘗分享」。一眼望去，幾十 道名菜琳瑯滿目，這都是因為指導老 師教導時盡心盡力，所有的主廚精心 策畫、採買與準備，同學們分配工作， 輪番上陣，讓這兒瞬間彷彿成為五星 級飯店供餐中心，打造佛國淨土，莫 過如此！ 班上的陳添榮學長還特別製作 DVD ，溫馨的回顧影片給學員們勉勵 和關懷，讓現場幸福洋溢。其實，成 就他人同時，自己也得以成就，學長 們都十分感恩！ 後學特別介紹其中的一道佳餚： 「養生天麻補湯」，由十幾道素食材 料熬煮；透過烹調方式的改變及食材 的搭配，可以做出清湯、濃湯、燉湯、 藥膳、異國素湯等等不同的口味，變 化非常豐富。 烹飪班指導老師都將素食料理當 成藝術品，創造出多層次口感，讓素 食料理不只是宗教素食者的最愛，更 為重視健康者的好選擇。 有學長心得分享說：「經過這一 年來上課與實做，發現食材的選擇跟 備料並不困難，都是冰箱中隨手可得 的，例如：昆布、醬油、辣椒 等 ；經 過不同比例的搭配，可變化出數種醬 汁跟湯頭，再加上新鮮的蔬菜，就是 美味經典的和風料理囉！而且熱量不 會太高，調味也簡單、天然。」 啟化單位三重中福素食烹飪班 地點：近台北捷運中和新蘆線大橋頭站。 三重中福素食烹飪班是由陳昭湘 點傳師慈悲成全開設，以推廣素食為 主旨，今年邁入第 11 年，不僅已培養 出開素食店者，度人也相當多。 於此次週年慶成果展時，有一位 學長特地前來煮一道菜以示慶祝，信 手拈來的大鍋美味湯品――「苦盡甘 來，青欖滋味湯」，材料有苦瓜、鳳 梨罐頭等，苦瓜回甘竟成為「苦盡甘 來」，令學長對其甘甜的口感回味不 ▲ 瑞周天曉單位天密堂板和區素食烹飪班。

基礎雜誌 316 期 46 Writing Gathering Field 文 薈 篇 已。細品其中滋味，讓人不禁感到： 人生亦是如此！ 素食烹飪課程中，老師總是毫無 保留地將素食料理的知識，一一傳授 給同學；大家學習到的，不只是料理 步驟，還有如何做素食料理的觀念， 同學們只要運用這些觀念，很容易就 可以創作出新的菜式。 有學員分享說：「以前家裡吃的 較清淡，常是把青菜燙一燙而已，沒 有什麼變化，若想要吃不一樣的菜色， 就只能到外面買。自從參加素食烹飪 班以後，學會變化不同菜色。烹飪班 教的菜色都很實用，取材容易；不僅 課程很好，廚師及服務人員都很親切， 讓我學得很高興。」 還有學員表示：「本來對素食沒 有特別想法，偶而聽到一些報導，認 為素食都偏重於再製加工品而已。這 次經由朋友介紹來參加素食烹飪班， 發現所用食材都是天然的，讓我徹底 改變了對素食的觀感，原來素食是這 麼健康、美味，我回家時就會學著做 來吃。」 啟化單位新店素食烹飪班 地點：近台北捷運松山新店線新店捷 運總站。 啟化單位新店素食烹飪 班在陳昭 湘點傳師慈悲帶領下，黃素瑛學長用 心安排，每個月邀請不同地區、精通 烹飪的學長前來教授。日前舉辦五週 年成果展，熱愛素食班的學員呈現平 日上課所學之烹飪技藝，調理出道道 精緻菜餚，與大家一起分享。 有一位坤道學員表示：「感恩有 先生的支持，讓我能參加烹飪班，經 老師們的示範與說明後，感覺到素食 不但好吃，更能長養慈悲心，讓我體 會到眾生平等，因此無法再食眾生肉， 畢班後也會繼續茹素。希望藉由本班 的學習，學會做更多不同的素食料理， 讓家人感受到素食的多元、豐富，並 減少葷食。來這裡學習，真是讓我收 穫豐盛！」 能到這幾處烹飪班觀摩與學習， 後學教學相長，感動滿滿！「烹飪數 十載，素食教學真樂活！」後學還要 繼續做下去。 ▲ 啟化單位新店素食烹飪班。