（接221期）
附表列出一些毒性強、禁用，卻被違法使用，以及合法允用，但毒性及
安全仍有疑慮者，供參考。
合法但安全上有疑慮的食品添加物
類別       品 目        使用食品舉例     對健康可能的影響
防腐劑    去水醋酸鈉  乾酪、乳酪、奶油   具致畸胎性。
                      人造奶油
抗氧化劑  BHA、BHT    油脂、速食麵、口   BHA確定為致癌劑，BHT
                      香糖、乳酪、奶油   有些研究顯示具有致癌性。
人工      糖精、甜精  蜜餞、瓜子、醃製   由動物試驗顯示會致膀胱癌。
甘味劑                     醬菜、飲料
          阿斯巴甜    飲料、口香糖、蜜   眩暈，頭痛，癲癇，月經不
                      餞、代糖糖包       順，損害嬰兒的代謝作用(苯
                                         酮尿症者不可以食用)。
保色劑    亞硝酸鹽    香腸、火腿、臘肉   與食品中的胺結合成致癌物
                      培根、板鴨、魚干   質亞硝酸胺鹽。
漂白劑    亞硫酸鹽    蜜餞、脫水蔬果、   可能引起蕁麻疹、氣喘、腹
                      金針、蝦、冰糖、   瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致
                      新鮮蔬果沙拉、澱粉  死案例。
人工      黃色四號    餅乾、糖果、油麵   以石油工業產物－煤焦為原
合成色素              、醃黃蘿蔔、火腿   料合成，有害物質混入的機
                      香腸、飲料         會很多，本身毒性強，有致 
                                         癌性的隱憂，會引起蕁麻疹
                                         、氣喘、過敏。
殺菌劑    過氧化氫    豆腐、豆干、素雞   會刺激腸胃黏膜，吃多了可
          (雙氧水)    麵腸、魚漿、肉漿   能引起頭痛、嘔吐、有致癌
                      製品、死雞肉（漂   性。規定食物中不得殘留， 
                      白並除異味)        不得作漂白劑。
非法食品添加物
類別       品目       使用食品舉例       對健康可能的影響。
          溴酸鉀      使用於麵粉（麵筋   已確定有致癌性(民國83年
                      改良劑)            正式禁用)。
          甘精        蜜餞、飲料等       會傷害肝臟及消化道，致癌
　　　　　　　　　　　(甜味劑)　　　　　 性已確定。
          色素紅色    糖果、飲料         有致癌作用（民國64年禁用
          二號        　　　　　         ，但73年某些進口糖果、清
                                         涼飲料仍抽驗到)。
          硼砂        年糕、油麵、油條   硼砂吃下後，轉變為硼酸，
                      魚丸、碗粿、粽子   積存體內達1∼3公克會急性
                      板條、火腿、芋圓   中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、
                      粉圓（使Ｑ、脆、   皮膚出現紅班。超過20公克
    　                具彈性、具保水、   腎臟可能萎縮，生命危險。
                      保存性)
          吊白塊      本為工業用的漂白   殘留的甲醛易引起頭痛、眩
          福馬林      劑卻被使用於米粉   暈、呼吸困難、嘔吐、消化
                      、黃葡萄乾、麥芽   作用阻害、眼睛受損。殘留
                      糖、洋菇、蘿蔔乾   的亞硫酸可能引起：蕁麻疹
                      等食品             、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有
                                         引起氣喘患者致死的案例。
           奶油黃     酸菜、醃黃蘿蔔、   肝癌
                      麵條(工業用黃色
                      色素)
           鹽基性     酸菜、醃黃蘿蔔、   頭痛、心跳加快、意識不明。
           芥黃       麵條(工業用黃色
                      色素)