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2014 年 4 月
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一點巧思，西式素食套餐也可美味俱全！
現今素食風行全世界，有西式素
食、東方素食、印度素食、嚴格印度
素食等。茹素者有福囉！可有更多樣
化的選擇。
一般素食者想像中的西式素菜，
應該是一堆沙拉、紅蘿蔔、馬鈴薯塊
（泥）……之類，但只要有心，西式
素食也可以是很出色的！
啟化單位林氏
堂位於新北市新
店區，為提倡健康素食，響應環保愛
地球的理念，從 2010 年開始，每年 3
月起，於每月第一個星期六下午 14：
00 ∼ 16：00（每月一次），舉辦道親
素食烹飪研討班，到今年已進入第五
個年頭。
異
國
素
食
滋
味
◎
吳聲振
今 年（2014）3 月 8 日 第 一 次 開
班，由後學擔任廚師學習。以下是後
學親自設計菜單並動手示範，將中式
素料理做一些變化，再以西式套餐的
方式呈現，只要一點點的小巧思，素
食也可以色香味俱全！
?.
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基礎雜誌 30 4 期
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荸薺細細切碎備用。
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素排油炸至金黃色。
一、瓜仔素香湯
這一道是後學自家學習並創作的
「清湯脆瓜仔素香湯」，氣味香，吃
起來卻是跟夜市小吃「清湯瓜仔肉湯」
一樣。喝一口，真是甘甜美味！預先
做好清爽脆瓜放置冰箱備用，煮湯時
加入即可。
清爽脆瓜做法：
材　料：小黃瓜 1 斤，洗淨切段，每
小段約 1 ∼ 1.5cm。
調味料：細冰糖 2 大匙、黑醋半碗、
醬油半碗、酸梅 2 顆、甘草
片2片。
做　法：
1. 將所有調味料攪拌均勻，待細冰糖
溶化後，用溫火炒勻。
2. 放入切段的小黃瓜，溫火慢炒，約
10 分鐘後，撈起小黃瓜瀝乾放涼，
原湯汁也靜置放涼。
3. 將小黃瓜拌入原湯汁醃製。
4. 醃製後小黃瓜可放置密封罐，再放
入冰箱冷藏，約半個月後就類似市
面販售的罐頭脆瓜口感。
5. 要煮湯時，取出冷藏清爽脆瓜，再加
入素肉片或白蘿蔔等材料煮湯即可。
二、素肉片
材　 料： 市售素食調理漿 1 包（約 1
斤）、地瓜粉（半斤）。
做　法：
1. 將素食調理漿與地瓜粉拌勻，捏成
片狀。
2. 以油炸方式做出素肉片。
三、素排（可夾在漢堡內）
材　 料： 市售素食調理漿 1 包（約 1
斤）、荸薺半斤、地瓜粉半斤。
生 活 篇
Life Field
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2014 年 4 月
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八角素食便當，菜色豐富！
做　法：
1. 荸薺打碎，擠乾水份。
2. 再加入地瓜粉與素食調理漿，拌勻；
將攪拌好的食材平均分成 10 等份，
再一一搓圓、壓扁成排形，油炸成
金黃色素排。
四、紅糟素麵腸及素基塊
材　料：麵腸 2 條、地瓜粉 2 大匙、
素基塊 6 塊。
調味料：紅糟適量、細砂糖 3 大匙、
白胡椒粉 1/2 茶匙。
做　法：
1. 麵腸剖半，放入生紅糟醃製一天。
2. 將醃好的麵腸、素基塊均勻裹上地
瓜粉。
3. 放入鍋中以中火煎炸，呈現酥脆狀
時即可撈出，瀝乾油份。
五、炸鮮香菇
材　料：鮮香菇 12 朵、麵粉半碗、蛋
3 顆（蛋可不加）。
調味料：鹽少許。
做　法：
1. 鮮香菇用沸水燙約 5 分鐘，撈出瀝
乾水份，放涼。
2. 把蛋打入碗裡（可不加），加入半
碗麵粉，再加入 300CC 的水、鹽，
均勻攪拌成糊。
養│生│素│食
3. 把鮮香菇放入麵粉糊中，均勻裹上
麵粉糊。放入熱油（七分熱、中火，
注意不要過熱），炸至定型後撈出。
4. 將火稍微加大一點（八分熱），投
入全部鮮香菇再炸一次，待顏色呈
現金黃色即可撈出，將油瀝乾。
" " "
將以上準備的菜色裝配成便當或
套餐內容：清爽脆瓜、素排、紅糟素
麵腸、素基塊、炸鮮香菇、並可準備
各色蔬菜搭配（花椰菜、各色彩椒、
蘆筍、高麗菜等）。
註：本次菜單設計因考量示範方便的緣
故，因此多以油炸方式烹調，口感
也會較為酥脆；部分菜色可自行
改以煎的方式烹調，更為健康。