基礎雜誌290期

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一 元 復 始 賀 春 節 。 船 員 生 涯 退

休，歲已85，年關近了，感歎歲月如

梭 不 留 情 。現 今 的 過 年 與前 大 不 同

啊！猶記得小時候家鄉浙江省寧波縣

每年舊曆12月18日，是我們家固定過

年（農曆新年）祭拜天地及祖先的日

子。提早在這天過年與請客，主要是

鄰居都在12月23日過小年

（註一）

的日

子起開始過年，當天能邀請到的客人

不多，會顯得不夠熱鬧，所以將日子

提前。

父親在鎮海經商；鎮海在寧波東

邊，離寧波市城區尚有兩小時路程。

父親經商初期是股東，後期是店東。

平 時 每 月 回家 一 次 ， 到 了夏 季 及 秋

季，早稻及晚稻的收割期，都要回家

向佃農收租稻穀兩次。

父 親 每 年 提 早 在 兩 三 天 前 從 鎮

過

年

祭

祖

做

年

糕

◎

戴行漢

海回到家中，並請我們的佃農戴行時

來家中幫忙製作年糕以及年節用菜。

做年糕所需人手很多，常是全家總動

員；因家中沒有傭人，做年糕時除了

爸媽、佃農輪流負責，親戚也會來協

助。同樣地我們也去幫別人，所以事

先協調好，將日子錯開來。做年糕的

時間大約從早晨做到下午兩、三點。

等過了舊曆年，將年糕切片曬乾

或整條放入大型酒罈子中，要享用一

年呢！保存方法：第一種是浸泡在大

型酒缸裡，加水淹過不讓年糕露出水

面，然後密封。第二種是切片後曬成

年糕乾，像餅乾保存方法，存放在鐵

罐子（像茶葉行用大鐵罐）。

年 糕 製 作 方 法 ， 後 學 大 略 還 記

得。提前一、兩天將晚稻米（早稻每

年七月底收割，類似台灣的在來米；

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2013年2月

晚稻米在九月份收割，像蓬萊米）浸

泡在水缸中，一、兩天後再將泡好的

米放入大蒸籠內；蒸籠多半是竹子編

製 成 ， 少 部 份 是木 製 方 型 蒸 籠 。 在

大 灶 中 蒸 透 蒸 熟， 再 放 入 一 種 叫 做

「搗臼」的石器內，將之搗碎，同時

另一人用手加以翻攪，直到成了ＱＱ

的，再切成小長條，壓擠成型，即成

年糕。也可製作成今年生肖的動物形

狀，若今年為龍年就做成龍的形狀，

用來祭拜天地及祖先。小學生即可參

加做年糕的成型工作，但要看認真程

度如何，後學應是在十歲時進入做年

糕行列。只是小孩子的心情以玩的成

份 居 多 ， 一 邊 玩耍 ， 一 邊 做 模 型 年

糕；猶記得兔子是最好做的型，這是

過年的一大樂趣。

早 期 來 台 灣 時 ， 我 們 都 稱 之 為

「寧波水磨年糕」，初期尚有廣告這

樣標榜；可能因為時代進步，方法也

進 步 吧 ！ 「 水 磨」 二 字 不 知 何 時 消

失 了 。 年 糕 的 吃法 與 現 代 相 同 ， 有

炒年糕、湯年糕（寧波人多叫做年糕

湯）。

寧波人做年糕、吃年糕是有地理

環境淵源的。一般人以稻米為主食，

鄉間也以種稻穀為主要農作物。家中

田裡或菜園有大動作時，佃農會來幫

忙，小工作則自己來。每年春天播種

稻穀秧苗，等秧苗長大再插秧；那時

秧 苗 初長 ， 稻 田 內必 須 有 適 當的 水

分，稱之謂「水稻田」。另一種田是

「乾地」，則是種蔬菜、瓜果類農作

物。乾地面積小，多在住家附近；水

稻田面積就大了，通常在村子外圍。

每年春季雨量充沛時，農人在栽秧苗

及插秧期間，雨水會滿過田埂，田埂

下面會有鱔魚，家鄉人稱之為黃鱔，

鑽洞作窩形成有趣的生態。

時代轉變，如今年糕已不是家家

戶戶過年必做的了。採買年貨時，年

糕雖是其中一項

（註二）

，對於小朋友

來說，已不是特愛的點心。過去農業

時代的過年童趣不復存在，恐日久全

然遺忘，乃記下這段所謂「爺爺小時

候」的過年趣事，與孫子輩們分享。

再說，跑商船二十年，多不在家

過年，都在海上過新年，妻兒們大概

已習慣了。現今台灣人出外謀生多，

無論到大陸、國外，返鄉過年的有，

一家人分開兩地過年的也有。想想一

家人能團聚過年多幸福啊！真該把握

住家人相聚的每一刻。

註一：我國的農曆

12

月

23

日（

24

日）為民

間祭祀灶君的節日，俗稱過小年。

註二：傳統習俗吉祥象徵，吃了年糕期盼

「年年高升」。

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