54
冬
季
藥
膳
◎
梁美銀醫師
基礎雜誌266期
54
生 活 篇
Life Field
編按：本文感謝悅意龍門中醫診所梁美銀醫師提供。
◎ 滋補御膳養生鍋
材料：
u人蔘3條、大紅棗3粒、黑棗12粒、
枸杞8克、南杏仁18克、蓮子35克。
v玉竹18克、黃耆56克、天麻5克、當
歸10克、麥門冬18克、桂枝10克、
生薑一塊。
w 油 豆 腐 、 麵 腸 （ 先 以 油 煎 過 較
香）、紅蘿蔔、玉米塊、玉米筍。
x百頁豆腐、素吉塊、雪花丸、高麗
菜、茼萵。
作法：
1.將所有u、v藥材放入火鍋內，大
火煮開後轉小火，滾煮半小時後出
味，再依個人喜好放入w、x各種
素食材。
2.u類藥材煮透時均可食用。
功效：
不燥不熱、補氣養血、健脾、老少
咸宜。
◎ 去寒藥膳（7~8人份）
材料：
當歸、川芎、熟地、炙甘草、炙黃
耆、桂枝、桂子、枸杞、紅棗、鹹
橄欖2粒（割裂）、素吉塊1／2包、
麵腸4條 （先以油煎過較 香）、水
2500CC。
作法：
將藥材略洗置鍋中煮開後，轉小火
煮30分鐘，加入麵腸煮開、再加入
素吉塊煮開，最後投入枸杞即成。
功效：補氣血、通經絡、袪寒氣。
◎胚芽補氣粥（7~8人份）
材料：
黃耆20克、枸杞10克、蓮子75克、
山藥30克、胚芽米2杯。切丁–香菇
5朵、素火腿50克、紅蘿蔔50克、杏
鮑菇一條。芹菜切末、海鹽、胡椒
粉少許。
作法：
55
2011年2月
•
素 食 養 生 一 把 罩
•
紅棗傳奇
自 古 實 用
至今，古代文獻
如《周禮》《詩
經 》 《 左 轉 》
《孟子》都有關
於 紅 棗的 記載 。
紅棗在古時是解救人民飢荒的食品，北
方缺糧區都以棗充飢，因而有「糧食
樹」之美稱。兩千多年前的《神農本草
經》將紅棗列為「上品」的養生藥，南
北朝《名醫別錄》云：「大棗補中益
氣、堅志強力，久服不饑。」明《本草
匯言》記載紅棗「善補陰陽、氣血、津
液、脈絡、筋穴、骨髓，一切虛損無不
宜之。」由於自古醫家都視紅棗為百益
無一損之上上藥材，故又別名「百益
紅」。
紅棗含有多種營養成分，各種維
他命、礦物質，其中維他命C的含量是
同等重量蘋果、桃子的100倍。維他命
P的含量，也是「百果之冠」，（維他
命P可以增加血管彈性，能保護血管，
是中老年人最需要的）。有美國醫生
做實驗比對，凡是常吃紅棗者，病後
恢復健康的速度是比純維他命丸者快
三倍以上，因此國外對大棗亦有「天
然維他命丸」的美譽。
1.將黃耆加水600CC，入鍋中煮成湯，
去渣。
2.胚芽米洗淨加水9杯，浸泡2小時後
煮成粥。
3.將香菇及素火腿起鍋爆香，之後將
香菇、素火腿、紅蘿蔔、杏鮑菇放
入粥中， 並將黃耆湯加入煮 滾5分
鐘 ， 再 倒入 毛 豆 ， 滾 起 加入 調 味
料，灑入芹菜、枸杞即成。
功效：
黃耆–補氣、固表止汗、利水消腫。
枸杞–補肝腎、明目，另有降血脂、
膽固醇功效。
胚芽米 –含有B全 維生素（ 糙米更
多）。
◎ 潤肺養聲茶
材料：
黃耆8克、羅漢果1／3個、澎大海4
粒、菊花4克、川貝、陳皮1片、麥
門冬12克、甘草1片、五味子2粒、
南杏仁4克。
作法：
將藥材以八碗水煎煮沸後，再以小
火煎煮20分鐘即可當茶飲用。
功效：
潤肺爽聲、止咳化痰，治喉嚨痛、
聲音沙啞。